El almíbar, la sopa de queso y las rosquillas no pueden faltar durante la Semana Santa en Nicaragua. ¿Has probado el postre más me sabe? Sin embargo, hay otros platillos típicos de esta época que pasan desapercibidos o  algunas personas no conocen. 

El Instituto Nicaragüense de Turismo (Intur), publicó una lista de diez recetas de comidas tradicionales de estas fechas. Estas son las comidas que más se disfrutan en Semana Santa

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1. Sopa de queso: Es el platillo por excelencia de esta temporada, generalmente se consume los días jueves y viernes de Cuaresma.

Medio litro de agua
1 cebolla en trozos
6 dientes de ajos majados
2 tomates en cuartos

2 chiltomas en trozo

1 moño de hierbabuena

2 tazas de queso seco rallado
1 huevo batido

Achiote diluido al gusto

Medio litro de leche

4 onzas de crema

Jugo de naranja agria al gusto

Suficiente aceite

Cómo hacerlo: Poner a hervir los primeros cinco ingredientes por cinco minutos. Prepare la masa de maíz con el queso o la cuajada. Luego diluye la leche sobre la masa que hierve. Agregue crema al gusto, además de jugo de naranja agria y sal. Dejar hervir la sopa por cinco minutos. Las rosquillas se preparan a parte con suficiente aceite. 

2. Sopa marinera: Se hace con ingredientes frescos traídos del mar, principalmente pescados, cangrejos, langostas, entre otros.

1 litro de agua

1 cebolla

3 chiltomas en trozos 

6 dientes 

Medio litro de leche caliente

Media barra de mantequilla

1 moño de hierbabuena

Langosta al gusto

Punches

4 cabezas de pescados

Sal y pimienta al gusto

Cómo hacerlo: Hervir en agua cebolla, ajo y chiltoma durante cinco minutos. Agregar leche caliente, mantequilla, hierbabuena y langostas o cangrejos. Dejar cocinar durante cinco minutos. Luego, agregar el pescado o camarón. Poner sal al gusto. 

3. Baho de Cuaresma: Este platillo es una adaptación del baho que tradicionalmente conocemos, pero la carne es sustituida por pescado. Es más común en las zonas costeras de Nicaragua. Estos ingredientes son para ocho porciones.  

7 libras de pescado macarela en trozos

1 cabeza de ajo

1 cebolla

Jugo de naranja agria al gusto

3 yucas grandes

3 plátanos 

3 maduros

6 tomates

4 cebollas

4 chiltomas

Sal al gusto
 

Cómo hacerlo: Dejar marinando el pescado al menos una hora. Colocar al fondo de la olla ramas de guayaba. Coloque la yuca y el plátano verde. Posteriormente agregar el pescado marinado y los demás ingredientes. Agregar sal y naranja agria al gusto. Finalmente deben sellar bien la olla con hojas que pueden ser de plátano. Llenar la olla de agua a la mitad y dejar cocinar el baho durante 3 horas. Después, renovar el agua y dejar durante una hora más en el fuego. 

4. Gaspar seco en arroz aguado: El ingrediente por excelencia es el gaspar, un pez que solo se encuentra en el Río San Juan y el lago Cocibolca. Esta carne se come después de haberla secado con sal. Estos son los productos que la conforman. 

Gaspar
Arroz

Culantro

Apio, 

Limón

Naranja agraria y sal al gusto

Cómo hacerlo:  El Gaspar seco previamente, debe dejarse en remojo un día antes para quitar el exceso de sal. Luego, hay que cocer con un poco de agua, chiltoma, cebolla y un poco de apio. Posteriormente se sofríe el arroz junto con el Gaspar. El agua con la que se coció el Gaspar se reutiliza para el arroz y darle más sabor. Se agrega naranja agria y sal al gusto. 

5. Arroz con chacalines: El chacalín, es una especie de camarón pequeño que le aporta un sabor único a las comidas. Se ha utilizado por generaciones para preparar diversos tipos de platillos. Una de las recetas más consumidas en Nicaragua es el arroz con chacalines. 

1 libra de chacalines

1 cebolla grande

1 cucharada de aceite

6 chiltomas picadas

1 cabeza de ajo

6 tomates 

1 barra de mantequilla

2 docenas de jocotes 

1 libra de arroz

Jugo de naranja agria al gusto

Cómo hacerlo: Hervir a fuego lento los chacalines durante 3 minutos. Freír cebolla, chiltoma y ajo. Cuando las verduras estén blandas agregar tomates y mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita hay que agregar los jocotes enteros, remover durante 3 minutos y luego agregar arroz, la sal y el jugo de naranja agria y dejar al fuego durante 3 minutos. 

6. Ceviche de pescado y cóctel de chacalín: Estos platillos son frescos y adecuados para no pasar calor. La receta que compartimos es para dos o tres porciones. 

1 libra de pescado en trocitos

Jugo de limón

Sal al gusto

16 hojas de culantro

2 ramas de apio picadas

Chile al gusto

Cómo hacerlo: En un tazón con el pescado o chacalines agregar suficiente jugo de limón hasta taparlo y dejar en refrigeración 1 hora. Después, agregar el resto de ingredientes y poner más jugo de limón y meter otra vez a refrigeradora. Si se deja reposar un día es mejor. 

7. Almíbar: Es el postre por excelencia de Semana Santa. Los ingredientes varían según el gusto y preferencias de las personas. Estos son los ingredientes para seis porciones. 

3 litros de agua

3 docenas de jocotes verdes

1 coco sazón rayado

1 papaya verde mediana

1 piña madura en cuadritos

6 mangos lisos

2 atados de dulces

Canela en rajas al gusto

15 gramos de pimienta dulce

12 clavos de olor

Medio limón

Cómo se hace: Poner a hervir los jocotes, coco, la papaya. Poner a derretir el dulce en agua durante media hora, cuando esté derretido, agreguele limón. Luego, agregue la papaya, mango, piña, y los jocotes y remueva. Finalmente puede agregar la canela y la pimienta dulce. Deje al fuego durante 1 hora. 

8. Más me sabe: Se consume generalmente en el norte de Nicaragua. Pero con los años se ha ido perdiendo la tradición. 

3 plátanos maduros

1 tapa de dulce de rapadura blanco

Canela en raja

Clavos de olor

Pimienta dulce

Media barra de mantequilla o manteca de cerdo

1 taza de masa de maíz

3 tazas de leche

1 cucharada de vainilla

Cómo se hace: Freír los plátanos maduros. Poner a derretir el dulce junto con las especias en agua. En una olla mezclar el maduro frito con el dulce y las especias derritas. Mezcle la masa de maíz con leche y remueve bien durante unos minutos. Vertir la mezcla de maíz y leche en el dulce con maduro y revolver hasta que esté espeso. Finalmente, agregue vainilla y deje por 5 minutos al fuego. 
 

9. Cusnaca norteña: Es uno de los postres más baratos y fáciles de hacer. Es más consumido en el norte de Nicaragua, sin embargo, en León y Chinandega también se realiza con algunas variantes.

Jocote verde dulce

Atajo de dulce o azúcar

cebolla

Leche

Agua

Canela al gusto

Cómo hacer: Se deben hervir primeramente los jocotes y dejarlos enfriar para luego desbaratarlos y hasta quitarles la piel si prefiere. Durante el desbaratado se le coloca el azúcar que ayudará a este proceso y luego la leche. Poner sal y la canela. 
 

 Otros platillos de la temporada

Hay otros platillos que se consumen durante está temporada, es el pinol de iguana y el pescado seco. 

Elena Morales, de Bilwi, en la Región Autónoma de la Costa Caribe Norte (RACCN), afirma que en esta zona durante la Cuaresma y Semana Santa se consume el pescado seco, pero el plato principal es la sopa de almejas. 

Morales explica que “la almeja se saca de su concha, se le pone leche de coco, cebolla chiltoma y mucha hierbabuena o culantro”. 

Ingredientes del almíbar suben de precio 

Maura Centeno prepara almíbar en esta época para vender en un barrio céntrico de Managua. Afirma, que los ingredientes principales de este postre están más caros, cuatro onzas de almíbar cuesta 75 córdobas y la media libra 140 córdobas. 

“Todo está carísimo, por la nubes, en el mercado las cuatro onzas de almíbar vale 75 córdobas. Lo más caro son los jocotes y los mangos, porque ahorita no hay”, asegura Centeno.